【蛋糕食譜】東京Mr. Cheesecake食譜公開!自製3種食法「No.1 芝士蛋糕」!

即使不出門、不出國,也一樣可以吃得到日本「No.1 芝士蛋糕」!近日不只有韓國的400次咖啡、1000次梳乎厘奄列及甜品店Twosome Place的Oreo蛋糕等食譜流行起來,東京Mr. Cheesecake的主理人田村浩二為鼓勵大家在家抗疫,也特別公開了其店鋪主打「人生中最好吃」的Cheese cake食譜!其步驟簡單技巧少,讓大家留在家中也能做出專業級的軟心芝士蛋糕!

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東京Mr. Cheesecake芝士蛋糕3種食法

雪糕軟心芝士蛋糕布丁

由田村浩二主理的東京Mr. Cheesecake主打的芝士蛋糕,不只有「No.1 芝士蛋糕」之稱,還被譽為「人生中最好吃」的芝士蛋糕,每天只有32份的產量,而且可隨溫度變出 3 食法,先是在冰箱取出後即食,口感就會像雪糕;室溫解凍1至1.5小時吃就變成軟心芝士蛋糕;在完全解凍後吃,就會有布丁的口感!

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芝士蛋糕隨溫度變出 3 食法︱圖片來源:mr-cheesecake.com
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東京Mr. Cheesecake芝士蛋糕所需材料

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圖片來源:mr-cheesecake.com
  • 忌廉芝士(奶油奶酪) 200 g
  • ç ‚ç³– 100 g
  • 希臘酸奶 50 g
  • 酸忌廉(酸奶油) 180 g
  • 淡忌廉(鮮奶油) 100 g
  • 雞蛋 2 個
  • 廌粟粉(玉米澱粉) 20 g
  • 檸檬汁 9 g
  • 白巧克力 50 g
  • 零陵香豆 1/2 個
  • 雲呢拿條(香草莢) 1/4 æ ª
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東京Mr. Cheesecake芝士蛋糕做法

事前準備:

  • 在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一層黄油,然后貼上烘培纸
  • 將忌廉芝士和雞蛋放置在常温的地方,雞蛋要打散備用
  • 將白巧克力粗略剁碎備用
  • 將零陵香豆磨碎備用
  • 將雲呢拿條豎着切开,取出雲呢拿籽備用
  • 焗爐預熱至 180 度

第 1 步:將砂糖和忌廉芝士放入容器中攪拌至平滑均勻,攪拌過程中要將放入砂糖和忌廉芝士的容器放在熱水上,以縮短焗蛋糕的時間,並使芝士蛋糕有入口即化的口感。

第 2 步:在另一個容器中放入希臘酸奶並用橡皮刮刀攪勻備用。

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圖片來源:mr-cheesecake.com

第 3 步:將雞蛋分三次倒入步驟2中的希臘酸奶中,再用打蛋器攪拌均勻,然後加入廌粟粉和檸檬汁攪拌均勻備用。

第 4 步:在小鍋中加入淡忌廉、白巧克力、零陵香豆及雲呢拿籽,以中火煮至沸騰即可關火,讓零陵香豆和雲呢拿籽散發出更強的香味。

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圖片來源:mr-cheesecake.com

第 5 步:將步驟4煮好的材料加入步驟1的忌廉芝士中,用打蛋器攪拌均勻後,加入步驟3的材料中,混合好後用過濾網過濾,並將之倒入蛋糕模具中備用。

第 6 步:將模具放在烤盤上,並在烤盤裡倒入 2至3 公分的熱水後烘烤,讓芝士蛋糕有半熟的嫩滑口感。如果烤盤太淺,建議用一個比模具大的鐵盤同樣倒入 2-3 公分的熱水。

第 7 步:放入 180 度的焗爐烤 25 分鐘後,再將温度降至 150 度繼續烤 20 分鐘,最后從焗爐將蛋糕取出放凉後,把蛋糕從模具取出並放入冰箱冷藏 4 小時以上即可食用。

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圖片來源:mr-cheesecake.com